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中国策划名师古湘一语中的:中国餐饮应警惕连锁

来源:互联网   作者:   时间:2016-11-05   Tag:   点击:

在这个一切求快的星球,走路要快,吃饭要快,阅读要快,赚钱要快,连分手都很快。人们行走在提速的人生轨迹上,财富行走在奔跑的方程式上,当我们累了,迷茫了,也会停下来追问自己的心,这样的“快”是自己要的吗?为什么我们拼命赶路,却看不到更美的风景,为什么我们不断出发,却忘了当初为何启程?

2016年10月的倒数第二天,一场以《108道湘味》为主题的湖湘餐饮论坛在华雅华天大酒店隆重举行,论坛邀请了中国知名策划大师——古湘,大师与名厨的碰撞,思想与餐饮的激荡,为到场的500名餐饮人士,带来了一场前所未有的震撼心灵的文化之旅。

中国策划名师古湘一语中的:中国餐饮应警惕连锁

“文化如何让餐饮更赚钱”?古湘老师却反其道而行之,以文化为切入口,提出了“餐饮如何让文化更赚钱”?重新审视中国餐饮的现状,站在东西方文化的高度,揭示出截然不同的两种文化形态下的餐饮本质,为所有迷茫或正在迷茫的中国餐饮人,指引了一条精神的明路。

论坛上,古湘老师提出“真正的餐饮人,首先是文化人”;“东西方餐饮的差异,就是东西方文化的差异,就是筷文化与快文化的差异”;“中国餐饮,是良知,是妈妈的味道,是关怀人的文化“,一针见血的思想洞见,直戳人心的文化观点,让现场每一个人如醍醐灌顶,如梦初醒。

“筷与快,东西方餐饮文化的本质差异 ” ——古湘

什么是东方的餐饮精神?当麦当劳、肯德基像野草一样扎根在中国的大城小市,当美式的爆米花与可口可乐,伴随着场面宏大的好莱坞电影,冲击着我们的感官,西方文化正在全面而具体的,以一种“过把瘾就死”的文化俘虏着我们的身心。而可悲的是,我们的餐饮企业,正对这种快速扩张的商业模式蠢蠢欲动,一个个快餐连锁遍地开花,似乎只要营造一个不错的就餐环境,有一套标准化的食物制作流程,中国人的味蕾就能得到满足。

在当下,也许我们被房子、车子这些既定的现实压得透不过气,但不意味着我们的骨子里,生长着“快”的基因。我们的祖先,追逐“采菊东篱下,悠然见南山”的闲适生活,欣赏"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"的食之意趣,而这种生活意趣,恰恰需要用足够的时间和心境,去沉淀和感悟,所以中国人骨子里的性格,是慢,是品,是天人合一,是长幼有序,这是中国餐饮生生不息的土壤。

中国策划名师古湘一语中的:中国餐饮应警惕连锁

“去掉了竹字头,中国餐饮终将走向灭亡”——古湘

“5000年以来,中国经历了那么多场战争,更换了那么多个朝代,但中国这片神奇的土地,有两样东西从来就没有改变过,一个是中国的汉字,一个是中国的筷子”,古湘老师意味深长的说。汉字是一种表意文字,从它诞生之日开始,便融合了中国人对宇宙的认识,对事物形态的基本看法,也包含了中国人对三纲五常的伦理观念,它作为一种神奇的发明与伟大的文化,将中国五千年的历史紧紧的联结在一起。

而作家罗兰・巴特尔在《符号帝国》中这样描述筷子:“食物不再成为人们暴力之下的猎物,而是成为和谐地被传送的物质。”他称筷子与刀叉相比,有一种“母性的温柔”,与西方人在餐桌上使用刀叉切割肉食所表现出来的暴虐和张狂相比,东方人温文尔雅的使用筷子,显得内敛含蓄很多。由此可见,筷子隐含着中国人对“和为贵”传统文化的意蕴,而我们的先辈们对筷子的使用亦形成了多种礼仪规范:例如不能将筷子长短不齐的放在餐桌上,这是不吉利的;做客时,只有主人先动筷,客人才能动筷;用餐时,用筷子在盘子里翻挑也是不礼貌的,这些传统的礼仪文化,通过方圆之筷,生生不息的传承下来。

所以,当我们的餐饮企业盲目的追随西方流行之时,能否回头看看我们坚守了5000年的传统——筷子,文化是中国人基因与血液里的东西,忘本求快,忽略消费者内心真正的情感需求,必将走向最终的灭亡。

“中国餐饮,是良知的餐饮”——古湘

“餐饮,是中国良知经济的第一位,伟大的餐饮人,一定是最可信的人”。因为一日三餐,是老百姓最寻常,也是重复率最高的消费行为,而这个行为看似日常实则大有学问,我们的餐饮人是否可以摸着自己的良心说,“我出品的饭菜没有问题”,如果你在犹豫和回避这个话题,那么试想一下,在这个寒冷的冬天,你的老母亲为了获得一丝舌尖的暖意,在别人的餐厅,吃着地沟油,瘦肉精,转基因食物,你的内心能安心吗?当别人家活泼可爱的孩子,为了口舌之快,在你的餐厅吃着含有大量激素的过期炸鸡,你的内心没有一丝歉意吗?

普天之下,谁是谁的孩子,谁是谁的父母,这并不是各回各家,各找各妈的问题,我们只有中国这一个母亲,每个孩子都是她的血脉,下一代的成长是我们共同的责任,上一辈的健康是我们共同的心愿,佛学讲究因果,种什么因,就得什么果。这个时代离心学大师王阳明提出知行合一的思想,已经过去了五百多年,这五百年来,不管科学技术如何进步,我们内在的人性从来就没有变过。

“中国餐饮,是妈妈的味道,是关怀人的文化”——古湘

什么是妈妈的味道,当你任凭记忆的潮水淹没你的思绪,跳入脑海的,除了妈妈的唠叨,想必就是妈妈的饭菜了,无论我们走得有多远,想起妈妈做的饭菜,心好似经历了无数次回家,当世界给予你冷漠,妈妈给你的永远是热饭热菜,滚烫的关怀,所以母亲在中国人的情感体系中,是一种不求回报,不可缺失的爱,这个世界不确定的因素很多,妈妈的爱,却是具体而真实的存在。

我们说中国的餐饮,应该是妈妈的味道,是关怀的文化,其实并不是说餐厅的口味做得跟妈妈的口味一模一样,而是在餐饮的整个经营过程中,从环境,管理,服务到菜品,真正设身处地的为顾客着想,环境有温暖感,归属感,口味并非一味的追求刺激,也将健康的、养生的关怀放到里面,服务不以客户买单为最终目标,而是从客户真实的就餐需求为出发点。爱是有感应的,当客户得到了真实的照顾与尊重,舌尖与胃的美好回馈,必定会直通心底,餐厅的回头率,忠诚度这些问题自然就解决了。

中国策划名师古湘一语中的:中国餐饮应警惕连锁

正如古湘老师所说,“餐饮的发展,关键不在于连锁,而在于连心”,当我们抛弃那些纷繁的潮流与表象,回到我们的文化母体,深深扎根于中国传统文化,用一个餐饮人应有的良知与关怀,透过世间的美食,与有缘的味蕾相遇,用情感与消费者建立深度的连接,那么中国餐饮业将会走上可持续发展的品牌之路,中国的餐饮文化才会真正的发扬光大,造福世界。


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